Panqueca de Espinafre

INGREDIENTES:

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) leite de coco ( ou leite de sua preferência)
• 1 xícara (chá) de farinha de aveia
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de folha de espinafre cru (bem lavados)

PREPARO:

No liquidificador adicione e bata o leite, os ovos, o espinafre e o sal, bata por no minimo 1 minuto. Adicione a farinha de aveia e bata por mais um minuto.

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e unte bem. Despeje uma concha da massa e cozinhe em fogo baixo por dois minutos, vire a panqueca e cozinhe por um minuto. Repita este processo até acabar com toda a massa.

Recheie como preferir.