Sopa de Mandioquinha

INGREDIENTES:

• 200 g mandioquinhas lavadas e picadas
• 1/2 cebola picada
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de água

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Cebolinha e salsinha (p/ finalizar) a gosto

PREPARO:

Leve em uma panela alta e ao fogo médio o azeite, a cebola o alho e o louro até dourar.

Acrescente as rodelas de mandioquinha e misture bem. Adicione a água, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Quando ferver, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até a mandioquinha ficar bem macia - verifique o ponto espetando um garfo. Desligue o fogo e, com uma pinça, retire a folha de louro. Com cuidado, bata a sopa no liquidificador, até ficar bem lisa. (Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente da sopa abra a tampa). Prove e ajuste o sal e pimenta. Sirva a seguir com folhas de salsinha, croutons e cubos dourados de bacon a gosto.