Cuscuz Paulista

Aqui nas cidades do interior de São Paulo, é muito comum ver esse tipo de prato nas festas juninas/julinas e nas festas realizadas pelas paróquias das cidades. Não existe receita fixa, esta pode variar de acordo com cada gosto, com os ingredientes que você achar melhor, na minha receita que você verá abaixo, gosto de colocar bastante coisas. O mais conhecido é feito com sardinha enlatada, mas nessa receita vou utilizar o meu ingrediente preferido: Frango desfiado.

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/2 colher (sopa) de alho amassado
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picadinho
1/2 xícara (chá) de pimentão verde picadinho
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picadinho
1 xícara (chá) de tomates vermelhos picados
1 e 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1 sachê de molho de tomate tradicional ( molho pronto)
3 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de palmito picadinho
1 lata de ervilha com milho em conserva
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes em conserva picadinhas 4 ovos cozidos e picados
1/2 colher (sobremesa) de sal (tempere a gosto: pimenta do reino; chimichurri ; páprica picante; salsinha picadinha; cebolinha picadinha

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela (flocos médios) +- 250 gramas

PARA DECORAÇÃO: 2 ovos cozidos , tomatinho cereja cortado ao meio ou tomates em rodelas, salsinha, 1 palmito em rodelas, e azeitonas verdes ou como preferir (use a criatividade)

PREPARO:

Leve para fogo médio, uma panela grande. Adicione o azeite e a cebola, e deixe até que fique dourada. Coloque o alho amassado, deixe dourar levemente e adicione logo em seguida o tomate picadinho e os pimentões (verde, vermelho e amarelo), mexa bem até começara engrossar na panela, despeje o extrato de tomate, deixe ferver por mais uns 3 minutinhos e despeje o sachê de molho de tomate.
Baixe o fogo e acrescente a água e os temperos (sal, pimenta do reino, chimichurri, etc).
Deixe o fogo médio novamente e leve o restante dos ingredientes, deixando a farinha de milho por ultimo. Assim que a água levantar fervura, adicione a farinha de milho aos poucos, incorporando a farinha ao molho sem mexer grosseiramente.
Depois que despejar toda a farinha de milho, deve-se formar uma massa, não mole demais mas também não muito seca.
Unte uma forma com furo no meio com azeite. Coloque nas laterais os ovos cozidos da decoração (fatiados), os tomatinhos, os palmitos (faça como preferir). Despeje a massa ainda quente, pressionando e nivelando sob a forma. Deixe resfriar sob temperatura ambiente por+- 15 minutos, depois leve a geladeira por mais 20 minutos.
Desenforme quando estiver bem resfriada e sirva.