Chocotone Tradicional

ESSA RECEITA É MUITO SIMPLES E MUITO FÁCIL, E FICA EXTREMAMENTE SABOROSA. BASTA UM POQUINHO DE PACIÊNCIA. AH, SE FIZER, ME CONTE SE GOSTOU E ME MARQUE NO INSTAGRAM @miichelle.oliveira

Rendimento: 

3 unidades de 250 gramas (forminha para panetone de 250 gramas) ou,

2 unidades na forma de panetone de 500 gramas

INGREDIENTES:

Esponja:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
• 1 sachê de 10 g de fermento biológico seco
• 150 ml de água morna (não deve estar quente)

Massa:

• Esponja já fermentada
• 5 gemas peneiradas 
• 70 ml de água em temperatura ambiente
• 3 e 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina s/ sal em temperatura ambiente 
• 6 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limões 
• 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
• Noz moscada raspada á gosto ou 1 colher (chá) de noz moscada em pó
• 1/2 colher (sobremesa) rasa de sal
• 2 colheres (chá) de essência de panetone
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (chá) de emulsificante (não é obrigatório caso não tenha, mas deixa a massa mais elástica e macia)
• Formas descartáveis para panetone
• RECHEIO: 150 a 200 gramas de gotas de chocolate ou chocolate em barra picadinho. Mas você pode usar as frutas cristalizadas, como preferir!

MODO DE PREPARO:

Esponja:

Em uma bacia ou tigela funda, misture todos os ingredientes até formar uma massinha bem mole. Tampe esta tigela, cubra com algum pano, e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, ou até que a massinha dobre o tamanho, parecendo literalmente como uma esponja. Após este processo terminado, vamos para o preparo da massa.

Massa:

1. Na mesma tigela/bacia da esponja, adicione todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e as gotas de chocolate
2. Após misturar tudo, adicione a farinha aos poucos, até formar uma massa pegajosa, despeje sobre uma bancada ou mesa e sove a massa por +- 5 minutos se parar
3. Adicione farinha se necessário, mas lembre-se que a textura da massa é pegajosa mesmo.
4. Se achar necessário, passe um pouco de manteiga nas mãos.
5. Após sovar a massa, coloque as gotas de chocolate, envolvendo-as sobre a massa com delicadeza.
6. Disponha a massa nas formas de panetone e deixe descansar dentro do forno (desligado), até a massa crescer.
7. Asse em forno pré-aquecido, a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

DICA: Após assado, você pode "trufar" o seu chocotone com o recheio que preferir (doce de leite, brigadeiro, ganache, etc).